6 правил, как научиться готовить как шеф-повар

Частая ситуация: классный на первый взгляд рецепт из интернета с потрясающей иллюстрацией почему-то на вашей кухне превращается в нечто малопривлекательное. И тут становится понятно, что для вкусного ужина просто рецепта из интернета недостаточно. «Но что я сделала неправильно?» – спрашиваете вы у себя, не находя ответа. Рассказываю, как научиться готовить, как шеф-повар, который не только сразу понимает потенциал той или иной кулинарной идеи, но и знает, что исправить в рецепте для получения идеального результата.

Во-первых, важно уметь отличить хороший рецепт из интернета от плохого.

Во-вторых, если не владеете базовыми навыками в магии приготовления еды, вы только случайно сможете получить вкусный результат, готовя по рецептам из интернета.

Именно этим навыкам и посвящен курс кулинарной онлайн-школы Labfood «Принцесса на кухне». После него девочки наконец вздыхают с облегчением и учатся готовить еду легко. Блюда становятся как в ресторане, а сам процесс превращается в магическое приключение. Регистрируйтесь на вводный бесплатный вебинар курса, и вы поймете, как научиться готовить как шеф-повар.

А вот и киты, на которые опирается любой шеф. Берите на заметку!

Всегда обращайте внимание на те продукты, из которых вы планируете готовить. Овощи и фрукты должны быть упругими и без гнили. Мясо или рыба — без неприятного запаха, желательно от проверенных поставщиков.

Если в холодильнике вы нашли подпортившиеся продукты, не пытайтесь их спасти в блюде — лучше подумайте о том, как оптимизировать закупку продуктов.

И я сейчас говорю не о дорогой профессиональной технике. Ваши лучшие помощники на кухне: хороший острый поварской нож 18-20 см, большая удобная разделочная доска, хорошая сковорода с антипригарным покрытием и несколько кастрюль, подходящих по размеру для вашей семьи.

Замечали в ресторанах, что нарезка играет большую роль: как в сервировке, так и в консистенции блюда? Понаблюдайте — насмотренность будет вам на руку.

Часто мясо получается безвкусным? Попробуйте мариновать его перед приготовлением в течение 30-120 минут, а рыбу — минут 20-30. За это время маринад успеет раскрыть вкус продукта, и в готовом блюде вы точно заметите изменения.

В кулинарии каждая минутка бывает на вес золота. И если вы однажды начнете жарить куриную грудку в течение 8 минут (как это действительно нужно делать), то увидите, как меняется плотность мяса, если держать его на сковородке дольше. Та же закономерность работает и для остальных продуктов.

Мы едим и глазами тоже. Поэтому сервировке уделяется большое внимание в ресторанах. Запаситесь однотонными большими тарелками (желательно белыми, см 26 в диаметре, без высоких бортиков), красивыми подставными салфетками. Сервируйте стол, проявите любопытство к принципам композиции блюд на тарелке. Немного внимания — и вы удивитесь, как преобразится ваш стол.