3 варианта приготовления холодных блюд и закусок из рыбы

Часто на стол вам хочется подать не только основное блюдо, но и закуски. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы — выигрышный способ разнообразить меню и удивить близких. Большой плюс вариантов с рыбой в том, что они просты в приготовлении, но при этом привносят к столу ноты изысканности и премиальности.

Хотите сделать ежедневные приемы пищи праздником и научиться создавать кулинарные шедевры из рыбы? Регистрируйтесь на бесплатный вебинар курса «Морская Царица» кулинарной школы.

Ну а сегодня расскажу, как приготовить два популярных вида холодных закусок:

• сырая рыба (различные варианты тар-тара, который также может быть основой для салатов и брускетт)
  
• слабосоленая рыба домашнего приготовления

Тар-тар — это блюдо из мяса или рыбы без термической обработки со специфической нарезкой мелкими кубиками (не более 1 см).

В большинстве случае для тар-тара выбирайте тунец, семгу или лосось. Тунец — в замороженном виде, сёмгу и лосось можно брать замороженными или охлажденными (опять же если вы уверены, что это свежевыловленная рыба, а не дефрост, преобладающий на наших прилавках).

Тар-тар можно подавать в самом минималистичном формате, когда в нем только филе рыбки. Ещё вариант — в компании с авокадо аналогичной нарезки (оно одновременно и смягчит, и подчеркнет вкус рыбы), каперсами, икрой Тобико, зеленью и другими компонентами.

Ингредиенты:

• 100-150 г тунца (разморозить)
• 1/2 спелого авокадо1 ст.л. кунжутного масла холодного отжима
• 1/2 ч.л. уксуса (рисового, белого винного или заменить на дольку лайма/лимона)
• 1 перо зеленого лука
• цедра лайма
• соль, перец

1. Правильно разморозьте филе тунца, уберите салфеткой лишнюю влагу, нарежьте его одинаковыми мелкими кубиками. Правильной я называю деликатную разморозку за ночь в холодильнике.

Поскольку рыба будет подана в сыром виде, максимально важно предотвратить развитие в ней бактерий во время разморозки.

2. Порезанную рыбу приправьте солью, свежемолотым перцем и добавьте немного кунжутного масла.

3. Нарежьте авокадо кубиками аналогичного размера. Плод важно выбрать спелый, но не перезревший. Авокадо можно взять меньше или столько же, сколько и тунца. Варьируйте количество по вашему вкусу.

4. Доведите до вкуса, добавив немного кислоты — белого винного уксуса или сок дольки лимона/лайма. Лучше это делать прямо перед подачей либо подавать с долькой лимона на тарелке.

5. В финале сбалансируйте вкус блюда солью, перцем. Подавайте на маленьких тарелочках либо на большой белой тарелке, выложив тар-тар в форме круга по центру. Нарежьте зеленый лук максимально длинными перьями и украсьте готовое блюдо. Завершающими штрихами подачи будут свежемолотый перец и несколько капель оливкового масла вокруг композиции с тар-таром.

Слабосоленую рыбу можно подавать к завтраку с яйцами, к блинам, делать брускетты и салаты. Ее нежный вкус хорошо сочетается с авокадо, микрозеленью, огурчиками, зеленым салатом. Такую рыбку легко приготовить дома.

Выбирайте для домашней засолки максимально свежую рыбу на прилавках либо деликатно разморозьте ее самостоятельно. Избегайте больших кусков, которые невозможно съесть за один-два дня, поскольку хранить ее больше двух-трех дней я не рекомендую!

Ингредиенты:

• 1 кусочек семги
• 3 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• 2-3 веточки эстрагона
• цедра лимона/лайма (по желанию)

Кусочек рыбы обсушите полотенцем, удалите все чешуйки и косточки. Смешайте соль с сахаром и хорошенько покройте кусочек рыбы этой смесью. Измельчите пару веточек эстрагона и нарежьте цедру лимона (только желтую часть!) тоненькими полосочками. Поместите рыбу в стеклянный контейнер, посыпьте зеленью и цедрой, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. К завтраку нежнейшая слабосоленая рыбка будет готова.