Мясо с картошкой. Свежий взгляд на старых знакомых

Выбирая картофель, обращайте внимание, чтобы он был не порченый, не вялый, без зелени на шкурке. На рынке всегда можно уточнить у продавца, какой именно сорт подойдет для отваривания, чтобы мы получили в итоге насыщенный картофельный вкус.

Основным блюдом будет быстро обжаренная телятина или говядина. Для этого способа приготовления нам подойдет вырезка.

Вырезка — это самая нежная и дорогая часть говяжьей туши. Длинная узкая мышца заднего подреберья, в которой почти нет соединительной ткани. Она имеет характерную удлиненную форму, но с утолщением на одном конце.

Правильно выбрать мясо — в этом залог успеха блюда!

Нарезаем вырезку небольшими брусочками, чтобы они успели быстро прожариться. Важно нарезать мясо перпендикулярно расположению волокон — так нам будет легче откусить кусочек и прожевать его.

Приступаем к маринованию вырезки: щедро посыпаем ее солью, перцем, добавляем несколько порубленных зубчиков чеснока, парочку лавровых листочков. Все эти добавки обогатят вкус мяса, а соль еще больше его раскроет (не стоит бояться ее в маринаде).

Убираем его в холодильник на 30-120 минут, чтобы мясо напиталось ароматами специй и расширило свою палитру вкуса.

Чистим картофель и ставим его на плиту, предварительно хорошо посолив воду. Приготовление мяса у нас займет буквально 8-10 минут, поэтому начнем этот процесс, когда будет готова картошка.

И не просто картошка — мы ведь готовимся удивлять наших любимых :)
Сделаем пикантное дополнение к пюре, которое поможет обычному блюду выйти за рамки привычного.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом, на нее бросаем несколько зубчиков порезанного чеснока, обжариваем его до золотистого цвета.

Наслаждаемся ароматом чеснока в горячем оливковом масле и присоединяем к ним в компанию несколько горстей листового шпината (свежего или замороженного). Добавим немного соли и перца. Когда шпинат потемнел и уменьшился в размере, можно добавить ложечку сливочного масла. Наша изюминка готова!

Пюре готовим самым обычным образом — ручной толкушкой или миксером (но! не блендером, чтобы не сделать его «резиновым»), добавляем молоко и сливочное масло. Финальным штрихом присоединяем к пюре шпинат. Этот момент удивительно меняет как вкус блюда, так и его внешний вид. Пюре начинает выглядеть празднично и «дорого».

Разгореваем сковороду практически на максимальном огне, наливаем масло и выкладываем замаринованное мясо. Важно не перемешивать его сразу, а дать появиться румяной корочке. Так не начнет выделяться сок из мяса, а мы получим желанный результат.

К тому же именно корочка дает тот самый насыщенный мясной аромат, который сделает мясо исключительно вкусным! Обжариваем 5-6 минут, для кусочков покрупнее допустимо до 8 минут.

Готовое мясо можно смешать с отдельно обжаренными овощами либо подавать со свежим салатом — это в любом случае будет вкусно.

У нас получилось новое прочтение традиционного дуэта мяса и картошки — очень изысканное и необычное. Поверьте, вы в этот вечер не останетесь без комплиментов. Приятного аппетита!