БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU
Сациви для ленивых, или рецепт курицы с орехами для фанатов грузинской кухни
Нежное куриное мясо, утопающее в кремовом ореховом соусе баже с нотками шафрана и чеснока — это блюдо перенесет тебя на солнечные улицы Тбилиси. Подавай теплым или холодным — оно идеально в любом виде.
Время приготовления: 80 минут
Сложность: ⭐⭐⭐⭐ ( 4 из 5)
Стоимость: 💰💰💰(3 из 3)
Ингредиенты :
Для курицы:
Шаг 1/5
Курицу разрежьте вдоль грудки, промойте. В кастрюлю с холодной водой (2-3 л) положите курицу, луковицу в кожуре, лавровый лист.
Сложность: ⭐⭐⭐⭐ ( 4 из 5)
Стоимость: 💰💰💰(3 из 3)
Ингредиенты :
Для курицы:
- 1 кг фермерской курицы или цыпленка
- 1 луковица (с кожурой для цвета бульона)
- 2-3 лавровых листа
- 1 ч. л. соли.
- 150 г грецких орехов
- 200-300 мл куриного бульона
- ½ ст. л. уцхо-сунели
- ⅓ ч. л. имеретинского шафрана (или куркумы для цвета)
- ⅓ ч. л. молотого кориандра
- ⅓ ч. л. копченой аджики
- Соль, черный перец.
- Гранатовые зерна
- Зелень кинзы и петрушки
- Острое масло (опционально)
Шаг 1/5
Курицу разрежьте вдоль грудки, промойте. В кастрюлю с холодной водой (2-3 л) положите курицу, луковицу в кожуре, лавровый лист.
Шаг 2/5
После закипания убавьте огонь, варите 1 час без крышки. Снимите пену.
Достаньте курицу, бульон процедите.
После закипания убавьте огонь, варите 1 час без крышки. Снимите пену.
Достаньте курицу, бульон процедите.
Шаг 3/5
Орехи залейте кипятком на 10 минут, чтобы ушла горечь. В блендере измельчите орехи с 200 мл бульона до пастообразного состояния.
Добавьте специи, аджику (или чеснок с чили), соль. Взбивайте, постепенно подливая бульон, до нужной консистенции жидкой сметаны.
Орехи залейте кипятком на 10 минут, чтобы ушла горечь. В блендере измельчите орехи с 200 мл бульона до пастообразного состояния.
Добавьте специи, аджику (или чеснок с чили), соль. Взбивайте, постепенно подливая бульон, до нужной консистенции жидкой сметаны.
Шаг 4/5
Курицу нарежьте порционно, разложите в глубокие тарелки.
Курицу нарежьте порционно, разложите в глубокие тарелки.
Шаг 5/5
Полейте ореховым соусом, украсьте гранатом, зеленью и каплями острого масла.
Полейте ореховым соусом, украсьте гранатом, зеленью и каплями острого масла.
Лайфхаки от шефа, как приготовить курицу лучше грузинской хозяйки:
✔ Нет уцхо-сунели? Добавьте ½ ч. л. сухого укропа + щепотку тмина.
✔ Хотите шелковистый соус? Протрите соус через сито после взбивания.
✔ Куриный бульон слишком жирный? Охладите его и снимите застывший жир.
✔ Подавайте с лавашом — идеально для макания в соус.
Типичные ошибки, которые могут всё испортить:
- Переварили курицу — мясо стало сухим и волокнистым.
- Использовали некачественные орехи — соус получился с горьким привкусом.
- Переборщили с аджикой — забили тонкий вкус орехов.
- Не удалили пену при варке — бульон вышел мутным.
✔ Нет уцхо-сунели? Добавьте ½ ч. л. сухого укропа + щепотку тмина.
✔ Хотите шелковистый соус? Протрите соус через сито после взбивания.
✔ Куриный бульон слишком жирный? Охладите его и снимите застывший жир.
✔ Подавайте с лавашом — идеально для макания в соус.
Типичные ошибки, которые могут всё испортить:
- Переварили курицу — мясо стало сухим и волокнистым.
- Использовали некачественные орехи — соус получился с горьким привкусом.
- Переборщили с аджикой — забили тонкий вкус орехов.
- Не удалили пену при варке — бульон вышел мутным.
Заходи сейчас в телеграм и забирай 50 моих авторских рецептов — это просто находка! Всё проверено и отработано до идеала, чтоб вкусно и быстро, без лишних заморочек.Такого не найдёшь на просторах интернета!