БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU
Ростбиф — тот самый сочный кусок мяса, который сводит мужчин с ума
Рецепт ростбифа из говядины: сочный, розовый внутри, с хрустящей корочкой! Готовим как в ресторане, но без пафоса.
Хочешь, чтобы дома пахло, как в хорошем стейк-хаусе? Готовим идеальный ростбиф без сложных техник, дорогих ингредиентов и кулинарных заморочек. Нужны только выверенная годами технология приготовления и хорошая говядина.
Время готовки: 90 минут
Сложность: ⭐⭐ (2 из 5)
Стоимость: 💰💰(2 из 3)
Ингредиенты:
Шаг 1/5
Вкус будущего ростбифа начинается с подготовки мяса. Выбираем качественную говядину – это 80% успеха! Перед готовкой достаем мясо из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Сложность: ⭐⭐ (2 из 5)
Стоимость: 💰💰(2 из 3)
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг (лучше всего вырезка, толстый или тонкий край, но подойдет и мраморный антрекот)
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Розмарин – 2 веточки (по желанию, но аромат с ним – бомба)
- Соль, черный перец – по вкусу
- Сливочное масло – 50 г
- Готовим без суеты – получаем вау результат!
Шаг 1/5
Вкус будущего ростбифа начинается с подготовки мяса. Выбираем качественную говядину – это 80% успеха! Перед готовкой достаем мясо из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Шаг 2/5
Важный шаг — это обжарка, во время которой запечатывается вкус мяса. Разогреваем сковороду до максимума (если есть, используем чугунную). Обмазываем мясо оливковым маслом, солью и черным перцем. Обжариваем по 1–2 минуты с каждой стороны, включая бока, они тоже важны. Сюда же добавляем чеснок, розмарин и сливочное масло и поливаем мясо этим ароматным маслом, пока оно шкварчит.
Важный шаг — это обжарка, во время которой запечатывается вкус мяса. Разогреваем сковороду до максимума (если есть, используем чугунную). Обмазываем мясо оливковым маслом, солью и черным перцем. Обжариваем по 1–2 минуты с каждой стороны, включая бока, они тоже важны. Сюда же добавляем чеснок, розмарин и сливочное масло и поливаем мясо этим ароматным маслом, пока оно шкварчит.
Шаг 3/5
Доводим до идеального состояния в духовке: перекладываем ростбиф в форму для запекания в разогретую до 120°C духовку. Можно выбрать режим нагрева (верх+низ) и степень прожарки и от этого установить тайминг:
- слабая (medium-rare) – 40 минут
- средняя (medium) – 50 минут
- почти прожаренный (medium-well) – 60 минут
Если есть термометр, то поддерживаем идеальную для сочного мяса температуру внутри 55–57°C.
Доводим до идеального состояния в духовке: перекладываем ростбиф в форму для запекания в разогретую до 120°C духовку. Можно выбрать режим нагрева (верх+низ) и степень прожарки и от этого установить тайминг:
- слабая (medium-rare) – 40 минут
- средняя (medium) – 50 минут
- почти прожаренный (medium-well) – 60 минут
Если есть термометр, то поддерживаем идеальную для сочного мяса температуру внутри 55–57°C.
Шаг 4/5
Важное правило, которое многие игнорируют и портят весь результат.
После духовки ОБЯЗАТЕЛЬНО дать мясу отдохнуть 15–20 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, и оно станет идеально нежным.
Важное правило, которое многие игнорируют и портят весь результат.
После духовки ОБЯЗАТЕЛЬНО дать мясу отдохнуть 15–20 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, и оно станет идеально нежным.
Шаг 5/5
Нарезка и подача не менее важны для подачи. Поэтому нарезаем ТОЛЬКО поперек волокон! Подаем с запеченными овощами, картофелем или салатом.
Нарезка и подача не менее важны для подачи. Поэтому нарезаем ТОЛЬКО поперек волокон! Подаем с запеченными овощами, картофелем или салатом.
Несколько лайфхаков от профи:
✔ Не прокалывай мясо вилкой – сок уйдет, и получится сухарь.
✔ Если нет термометра, надави пальцем – чем мягче мясо, тем менее прожарено.
✔ Можно мариновать говядину заранее в оливковом масле, горчице и чесноке – будет еще вкуснее.
Ростбиф — это не просто блюдо, а настоящая звезда любого стола. Классический ростбиф идеально подходит для создания разнообразных блюд и закусок.
✔ Например, его можно использовать для приготовления сэндвичей и бургершейков, которые порадуют во время дружеских встреч или семейных обедов.
✔ Холодный ростбиф станет прекрасным дополнением к праздничной тарелке закусок.
✔ Нежные кусочки мяса добавляют в салаты для изысканности и насыщенности вкуса.
✔ Не прокалывай мясо вилкой – сок уйдет, и получится сухарь.
✔ Если нет термометра, надави пальцем – чем мягче мясо, тем менее прожарено.
✔ Можно мариновать говядину заранее в оливковом масле, горчице и чесноке – будет еще вкуснее.
Ростбиф — это не просто блюдо, а настоящая звезда любого стола. Классический ростбиф идеально подходит для создания разнообразных блюд и закусок.
✔ Например, его можно использовать для приготовления сэндвичей и бургершейков, которые порадуют во время дружеских встреч или семейных обедов.
✔ Холодный ростбиф станет прекрасным дополнением к праздничной тарелке закусок.
✔ Нежные кусочки мяса добавляют в салаты для изысканности и насыщенности вкуса.
Ещё больше простых и рабочих лайфхаков выкладываю в Telegram. Заходите сейчас и забирайте 50 бесплатных ПРОВЕРЕННЫХ рецептов на все случаи жизни! Домашние в восторге, проверено)