БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU

Рецепт рассольника, от которого даже бабушка скажет: “Жаль, но у меня так не получается!”

Как превратить перловку и огурцы в домашний суп, ради которого все будут просить добавки? Вот секрет классического рассольника, когда ностальгия по детству пробивает до слез.
Этот рассольник согреет даже в самый промозглый день. Перловка тает во рту, а аромат чеснока и зелени заставит забыть, что вы не любили супы.

Время готовки: 60 минут
Сложность: ⭐⭐⭐ ( 3 из 5)
Стоимость: 💰(1 из 3)

Ингредиенты:

  • - 3 л мясного бульона и кусочек вареного мяса (или воды, если хотите постный вариант)
  • - 80 г перловки
  • - 250 г соленых огурцов
  • - 2 картофелины
  • - 1 луковица
  • - 1 морковь
  • - 2-3 ст. л. томатной пасты (не кетчупа!)
  • - 3-4 зубчика чеснока
  • - Пучок зелени (петрушка, укроп — без фанатизма)
  • - Соль, перец,
  • - 1 ч.л. сливочного масла для нежности
  • - Растительное масло для жарки
  • - Долька лимона (опционально, для кислинки)

Шаг 1/5
Превращаем перловку в королеву супа: промываем три раза. Заливаем крупу водой (пропорция 1:3), доводим до кипения.
Убавьте огонь, варите 40-60 минут, пока зерна не станут мягкими, но не развалятся. Слейте воду, отложите — добавим в суп уже в конце.
Шаг 2/5
Нарежьте огурцы кубиками (кожуру снимайте, если она жесткая). Обжарьте на растительном масле 5 минут, затем добавьте полстакана бульона и тушите под крышкой 25 минут. Если огурцы домашние — влейте пару ложек рассола для яркости.
Шаг 3/5
Картофель нарежьте кубиками, бросьте в кипящий бульон.
В моем рецепте готовый мясной бульон с мясом.
Шаг 4/5
Лук покрошить мелко-мелко и морковь натереть на терке. Всё обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистости. Добавьте томатную пасту, потомите 2 минуты.
Шаг 5/5
Собираем вселенские вкусы!
В бульон с картофелем добавьте пассеровку, тушеные огурцы, перловку и нарезанное мясо. Варите 5 минут на минимальном огне — пусть ингредиенты «познакомятся». В конце бросьте рубленый чеснок, зелень и дольку лимона.
Лайфхаки от шефа, чтобы рассольник с перловкой был с вау эффектом:

✔ Нет времени на перловку? Замените её ячневой крупой — варится быстрее.

✔ Хотите больше навара? Добавьте в бульон свиные ребрышки.

✔ Огурцы слишком соленые? Вымочите их в воде 20 минут перед тушением.
Подавайте с ржаными гренками — макайте и наслаждайтесь.

Типичные ошибки неопытных хозяюшек:

  1. Переварили перловку — она превратилась в кашу и украла весь бульон.
  2. Положили сырые огурцы в суп — рассольник стал водянистым и кислым.
  3. Забыли про сливочное масло в пассеровке — овощи получились сухими.
  4. Переборщили с томатной пастой — суп стал похож на борщ.
Хотите научиться готовить рассольник с солеными огурцами и не только так, чтобы ваши блюда рассказывали истории, загляните в мою кулинарную школу Лабфуд.
Заходи сейчас в Телеграм и забирай 50 моих авторских рецептов — это просто находка! Всё проверено и отработано до идеала, чтоб вкусно и быстро, без лишних заморочек. Такого не найдёшь на просторах интернета!