А ещё сливочное масло нейтрализует неприятный запах. Это не значит, что можно выбирать не очень свежую рыбу в надежде на масло. Но чуть-чуть смягчить и нейтрализовать, к примеру, речной запах рыбы оно сможет. Масло можно добавлять в момент замешивания фарша. Если достать масло из морозилки и натереть на мелкой тёрке, тогда готовая котлетка будет прямо-таки сочиться маслом.
Кто-то рекомендует добавлять в фарш свиное сало. Я была бы тут осторожна. Так тоже можно, но учти, что привкус свинины в любом случае будет присутствовать.
Если мы хотим сделать массу более плотной, можно добавить желток или целое яйцо. Они необходимы для большего сцепления ингредиентов. Но это совершенно необязательно, просто попробуй приготовить и с ними, и без, выбрав лучший вариант.
Что точно сделает фарш более плотным, так это если его хорошенько отбить. Так мы делаем при приготовлении люля-кебаба. В процессе отбивании фарша из него уходит лишний воздух.
Из зелени хорошо с фаршем «дружит» укроп: приятной свежей нотой он оттеняет вкус рыбы и не перетягивает на себя излишнее внимание.
Если добавить в фарш соевый соус и зеленый лук, нарезанный кружочками, то получится интересная азиатская нотка.
Срок хранения фарша — не более 1–2 дней. Советую использовать его как можно скорее, ведь чем сильнее измельчен продукт, тем активнее идёт размножение бактерий на поверхности. Это справедливо и для мяса, и для рыбы, и для овощей.
С фаршем разобрались. Переходим к тонкостям жарки котлет из рыбного фарша.
Тебе понадобится достаточное количество масла. Это справедливо для любых котлет — куриных, рыбных или мясных. Масло — именно та среда, которая отвечает за образование корочки и за вкус готовых котлет.