✔ Двигаем мясо вокруг шампура: это как раз не позволяет фаршу упасть, защипываем края (делаем «замок», чтобы фарш не отслоился), выравниваем.
✔ Делаем баланс – рисунок «косичку» большим пальцем. Такой люля кебаб не упадет с шампура и прожарится максимально равномерно. Нанизанный кебаб выкладываем на поднос так, чтобы мясо не касалось поверхности, не деформировалось. Когда весь фарш нанизан на шампуры, можно приступать к обжариванию.
✔ Для люля-кебаба нужен умеренный жар, чуть выше среднего (размер углей примерно 3 см). Подготовьте бутылку с водой. Кебаб нельзя снять с мангала в процессе приготовления, если вдруг угли начнут гореть, поэтому именно с ним мы используем воду, чтобы регулировать жар.
✔ Выкладываем шампуры на мангал. Ждем, чтобы с одной стороны масса побелела и появился легкий цвет. Повторяем с другой стороны, переворачиваем на ребро, затем на другое ребро, далее доводим до готовности, переворачиваем плашмя.
✔ Готовность проверяем, сжимая мясо: оно должно стать плотным. В среднем приготовление занимает 12–13 минут.
✔ Снимаем мясо с шампура, сервируем на тонком лаваше с красным ялтинским луком и зернами граната.