БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU
Люля кебаб в домашних условиях: готовим из барашка не хуже, чем на Кавказе
Лайфхаки, как приготовить из фарша любимое блюдо. Типичные ошибки, которые убивают люля кебаб из баранины
Ты думаешь, что за сочным ароматным люля надо обязательно ехать на природу или в горы? Предлагаю начать готовить его дома и радовать близких в любой выходной!
Блюда из баранины, конечно, требуют некоторых навыков. Но если следовать рецепту и знать некоторые секреты, всё получится очень вкусно.
Что нельзя игнорировать?
1.Выбор мяса! Хорошая баранина должна быть свежей и качественной. Ищите своего поставщика, например, на рынке, который гарантирует отличный продукт.
2.Пропорции фарша из баранины важны, чтобы люля хорошо держался на шампуре и не получился сухим.
3.Технология приготовления! Чтобы люля получились по-настоящему вкусными, нужно знать, как правильно замесить фарш, какие специи добавить, сколько времени дать мясу настояться — это тонкости, которые требуют практики. Зато когда ты их освоишь, результат будет восхитительным.
Я делюсь самым подробным рецептом, чтобы даже новичок понял, как приготовить люля кебаб, и удивил домашних.
Что нельзя игнорировать?
1.Выбор мяса! Хорошая баранина должна быть свежей и качественной. Ищите своего поставщика, например, на рынке, который гарантирует отличный продукт.
2.Пропорции фарша из баранины важны, чтобы люля хорошо держался на шампуре и не получился сухим.
3.Технология приготовления! Чтобы люля получились по-настоящему вкусными, нужно знать, как правильно замесить фарш, какие специи добавить, сколько времени дать мясу настояться — это тонкости, которые требуют практики. Зато когда ты их освоишь, результат будет восхитительным.
Я делюсь самым подробным рецептом, чтобы даже новичок понял, как приготовить люля кебаб, и удивил домашних.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе, 1 кг мякоти баранины (задняя часть),
- 175–225 г свиного сала со спины, 200 г репчатого лука,
- 10–15 г соли, чёрный молотый перец.
Важно! Выбирая сало, обращай внимание на его структуру. Оно должно быть мягким, а при надавливании палец легко проникает внутрь и оставляет заметный след. Цвет белый, без мясных прожилок. Шкурка должна сниматься довольно легко.
Вот несколько нюансов, чтобы получился правильный люля.
Куриное филе нейтрально по вкусу, поэтому оно добавляет фаршу воздушности, вязкости и более нежного вкуса. На 1 кг основного мяса берём 500 г куриного филе.
Фарш для люля мы готовим непосредственно перед приготовлением или перед выездом на природу. На 1 кг мяса используем не больше 100–120 г репчатого лука! Нарезаем его мелким кубиком, не используем мясорубку, чтобы он не доминировал по вкусу и не подгорал в процессе обжаривания.
Сала берём не более 150–200 г на 1 кг мяса, иначе мясо перенасытится жиром, станет неприятным на вкус и тактильно, не будет держаться на шампуре.
Помимо баранины можно использовать говядину, тогда пропорции тоже не меняются. Также можно приготовить люля-кебаб из курицы: в этом случае на 1 кг куриного филе нужны 330 г сала и 120 г лука.
Первое время все ингредиенты отмеряй строго по весам, так как в этом блюде важно соблюдать точные пропорции для баланса вкуса и текстуры.
Приготовление:
✔ Баранину, курицу и сало нарезаем для приготовления фарша. Баранину, как основной ингредиент, прокручиваем один раз на крупной решетке, чтобы его вкус доминировал.
✔ Курицу вместе с салом проворачиваем на более мелкой решетке два раза.
Фарш для люля мы готовим непосредственно перед приготовлением или перед выездом на природу. На 1 кг мяса используем не больше 100–120 г репчатого лука! Нарезаем его мелким кубиком, не используем мясорубку, чтобы он не доминировал по вкусу и не подгорал в процессе обжаривания.
Сала берём не более 150–200 г на 1 кг мяса, иначе мясо перенасытится жиром, станет неприятным на вкус и тактильно, не будет держаться на шампуре.
Помимо баранины можно использовать говядину, тогда пропорции тоже не меняются. Также можно приготовить люля-кебаб из курицы: в этом случае на 1 кг куриного филе нужны 330 г сала и 120 г лука.
Первое время все ингредиенты отмеряй строго по весам, так как в этом блюде важно соблюдать точные пропорции для баланса вкуса и текстуры.
Приготовление:
✔ Баранину, курицу и сало нарезаем для приготовления фарша. Баранину, как основной ингредиент, прокручиваем один раз на крупной решетке, чтобы его вкус доминировал.
✔ Курицу вместе с салом проворачиваем на более мелкой решетке два раза.
✔ Соединяем оба фарша и тщательно вымешиваем до однородной консистенции. Получается светлый фарш.
✔ Добавляем репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Солим из расчета 10 г на 1 кг фарша, добавляем молотый черный перец, чтобы равномерно распределить острый вкус по всему люля-кебабу.
✔ Добавляем репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Солим из расчета 10 г на 1 кг фарша, добавляем молотый черный перец, чтобы равномерно распределить острый вкус по всему люля-кебабу.
Важно! Если переживаете по количеству соли, то можно пожарить маленький кусочек фарша и попробовать на вкус. Так ты будешь уверена в балансе и не испортишь блюдо, особенно если готовишь на большую компанию.
✔ Вымешиваем фарш, чтобы сбить его в однородную консистенцию. Его структура уплотняется и убирается лишний воздух. Когда масса стала единой и тестообразной, фарш готов.
✔ За время, пока нанизываем фарш, лук и соль успеют промариновать мясо и сделать его идеально вкусным, предварительного маринования в этом случае не требуется.
✔ Готовим шампуры и воду. Водой смачиваем руки, чтобы фарш не прилипал к ним и мы смогли свободно накручивать его на шампур. Шампур должен быть широким и плоским: на тонком шампуре кебаб тоже будет тонким, а значит, не таким сочным. Также важно, чтобы шампур не гнулся, это позволит полностью контролировать процесс на всех этапах.
✔ На один люля-кебаб используем 200–250 г фарша. Нанизываем его на середину шампура, распределяем по всей поверхности. Не забываем смачивать руку в воде (но не более трех раз на один шампур, так как вода – это враг люля-кебаба).
✔ За время, пока нанизываем фарш, лук и соль успеют промариновать мясо и сделать его идеально вкусным, предварительного маринования в этом случае не требуется.
✔ Готовим шампуры и воду. Водой смачиваем руки, чтобы фарш не прилипал к ним и мы смогли свободно накручивать его на шампур. Шампур должен быть широким и плоским: на тонком шампуре кебаб тоже будет тонким, а значит, не таким сочным. Также важно, чтобы шампур не гнулся, это позволит полностью контролировать процесс на всех этапах.
✔ На один люля-кебаб используем 200–250 г фарша. Нанизываем его на середину шампура, распределяем по всей поверхности. Не забываем смачивать руку в воде (но не более трех раз на один шампур, так как вода – это враг люля-кебаба).
✔ Двигаем мясо вокруг шампура: это как раз не позволяет фаршу упасть, защипываем края (делаем «замок», чтобы фарш не отслоился), выравниваем.
✔ Делаем баланс – рисунок «косичку» большим пальцем. Такой люля кебаб не упадет с шампура и прожарится максимально равномерно. Нанизанный кебаб выкладываем на поднос так, чтобы мясо не касалось поверхности, не деформировалось. Когда весь фарш нанизан на шампуры, можно приступать к обжариванию.
✔ Для люля-кебаба нужен умеренный жар, чуть выше среднего (размер углей примерно 3 см). Подготовьте бутылку с водой. Кебаб нельзя снять с мангала в процессе приготовления, если вдруг угли начнут гореть, поэтому именно с ним мы используем воду, чтобы регулировать жар.
✔ Выкладываем шампуры на мангал. Ждем, чтобы с одной стороны масса побелела и появился легкий цвет. Повторяем с другой стороны, переворачиваем на ребро, затем на другое ребро, далее доводим до готовности, переворачиваем плашмя.
✔ Готовность проверяем, сжимая мясо: оно должно стать плотным. В среднем приготовление занимает 12–13 минут.
✔ Снимаем мясо с шампура, сервируем на тонком лаваше с красным ялтинским луком и зернами граната.
✔ Делаем баланс – рисунок «косичку» большим пальцем. Такой люля кебаб не упадет с шампура и прожарится максимально равномерно. Нанизанный кебаб выкладываем на поднос так, чтобы мясо не касалось поверхности, не деформировалось. Когда весь фарш нанизан на шампуры, можно приступать к обжариванию.
✔ Для люля-кебаба нужен умеренный жар, чуть выше среднего (размер углей примерно 3 см). Подготовьте бутылку с водой. Кебаб нельзя снять с мангала в процессе приготовления, если вдруг угли начнут гореть, поэтому именно с ним мы используем воду, чтобы регулировать жар.
✔ Выкладываем шампуры на мангал. Ждем, чтобы с одной стороны масса побелела и появился легкий цвет. Повторяем с другой стороны, переворачиваем на ребро, затем на другое ребро, далее доводим до готовности, переворачиваем плашмя.
✔ Готовность проверяем, сжимая мясо: оно должно стать плотным. В среднем приготовление занимает 12–13 минут.
✔ Снимаем мясо с шампура, сервируем на тонком лаваше с красным ялтинским луком и зернами граната.
Обязательно готовь, чтобы радовать себя и всю семью сочным люля!
Заходи сейчас и забирай 50 проверенных рецептов, которые сэкономят кучу времени и точно порадуют! Никаких провалов, только идеальный вкус.
Муж точно будет носить на руках, проверено :)