БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU
Домашний паштет: два рецепта из доступных продуктов
По этим рецептам готовят во французском ресторане за бешеные деньги. А мы приготовим паштет из рыбы и куриной печени почти за копейки
Время чтения: менее 3 минут
Чистая радость для вкусовых сосочков и уровень подачи достойный звезды Мишлен и до сих пор не на твоём столе? Сочетай домашний паштет с гарнирами, хрустящим хлебом, фруктами, вином и подавай как холодную закуску по любому поводу — улетает на Ура, а ты королева французской кухни!
Нашла пару крутых рецептов паштета в домашних условиях. Теперь они твои!
Нашла пару крутых рецептов паштета в домашних условиях. Теперь они твои!
Традиционный паштет из куриной печени с фундуком и медом
Ингредиенты:
Для подачи:
- 400 г куриной печени, соль, перец, 1 средняя луковица,
- 1–2 зубчика чеснока, веточка тимьяна, 1 лавровый лист,
- ½ стопки вина или коньяка/портвейна,
- 4–5 ст. л. сливок 23–33% жирности, острый перец чили,
- растительное масло.
Для подачи:
- кусочки ремесленного багета, сливочное масло,
- жареный фундук, веточка тимьяна, свежая малина, мед.
Важно! Можно использовать говяжью печень и кроличью, но самый нежный и быстрый вариант получается из куриной печени. А ещё лук-порей более деликатный по вкусу.
Приготовление:
✔ Разогреваем сковородку, наливаем масло.
✔ Нарезаем лук полукольцами. Обжариваем сначала его, чтобы не передержать печень.
✔ Добавляем порубленный чеснок и тимьян. Осторожнее с сухим тимьяном, с ним легко переборщить, а веточку легко достать, если вкус слишком сильный.
✔ Обжариваем лук 5–7 минут до золотистости, солим. Отодвигаем его в сторону и увеличиваем огонь выше среднего.
✔ Наливаем растительное масло и обжариваем печень, не перемешивая, чтобы схватилась корочка. Нам нужен красивый румянец на ней.
✔ Разогреваем сковородку, наливаем масло.
✔ Нарезаем лук полукольцами. Обжариваем сначала его, чтобы не передержать печень.
✔ Добавляем порубленный чеснок и тимьян. Осторожнее с сухим тимьяном, с ним легко переборщить, а веточку легко достать, если вкус слишком сильный.
✔ Обжариваем лук 5–7 минут до золотистости, солим. Отодвигаем его в сторону и увеличиваем огонь выше среднего.
✔ Наливаем растительное масло и обжариваем печень, не перемешивая, чтобы схватилась корочка. Нам нужен красивый румянец на ней.
✔ Теперь вливаем коньяк — вот он секрет!
✔ Добавляем лавровый лист, немного воды, закрываем крышкой. Ждём примерно минуты 3, чтобы печень дошла.
✔ Добавляем лавровый лист, немного воды, закрываем крышкой. Ждём примерно минуты 3, чтобы печень дошла.
Важно! Можно использовать говяжью печень и кроличью, но самый нежный и быстрый вариант получается из куриной печени. А ещё лук-порей более деликатный по вкусу.
✔ Убираем лавровый лист, тимьян, чеснок, добавляем немного сливок.
✔ Взбиваем блендером до однородной текстуры. Правильный паштет при застывании становится более густым, поэтому вливаем чуть больше сливок.
✔ Пробуем на соль и добавляем перец чили по желанию.
✔ Для сервировки кусочки хлеба смазываем сливочным маслом, чуть солим и сластим, выкладываем на разогретую сковородку. Обжаренный фундук измельчаем ножом. На румяные кусочки багета выкладываем паштет, посыпаем орешками, украшаем малиной, листочками тимьяна и поливаем сверху медом.
✔ Взбиваем блендером до однородной текстуры. Правильный паштет при застывании становится более густым, поэтому вливаем чуть больше сливок.
✔ Пробуем на соль и добавляем перец чили по желанию.
✔ Для сервировки кусочки хлеба смазываем сливочным маслом, чуть солим и сластим, выкладываем на разогретую сковородку. Обжаренный фундук измельчаем ножом. На румяные кусочки багета выкладываем паштет, посыпаем орешками, украшаем малиной, листочками тимьяна и поливаем сверху медом.
Домашний паштет из лосося
Ингредиенты:
Для подачи:
- 1/2 стейка готовой семги,
- 1–2 ст. л. творожного сливочного сыра типа Almette, соль.
Для подачи:
- 1–2 дольки лимона, 2 помидора черри,
- 1 ч. л. нарезанного зеленого лука, перец.
Важно! Приготовили рыбу и не съели? Отлично подойдет рыбка, приготовленная любым способом, а также купленная копченая и рыбные консервы.
Приготовление:
✔ Отделяем кожицу, убираем косточки, отправляем рыбку в измельчитель. Где-то можно даже размять вилкой.
✔ Отделяем кожицу, убираем косточки, отправляем рыбку в измельчитель. Где-то можно даже размять вилкой.
✔ Добавляем ингредиенты, которые сделают массу более кремовой: сливочный творожный сыр типа Almette, сливки, майонез или йогурт. Майонез лучше подходит к консервированному тунцу в сочетании с овощами, а к семге и копченой рыбке подойдет именно творожный сыр. Количество сыра будет зависеть от размера рыбы и желаемой текстуры. Если масса после измельчения еще волокнистая, добавьте еще немного сливочного сыра.
✔ Пробуем и добавляем немного соли при необходимости. Можно добавить лимонного сока или положить лимонную дольку рядом, чтобы полить сверху прямо перед едой.
✔ Пробуем и добавляем немного соли при необходимости. Можно добавить лимонного сока или положить лимонную дольку рядом, чтобы полить сверху прямо перед едой.
Важно! Попробуй намазывать паштет обратной стороной ложки и увидишь красивые волны. А храни его не более 1–2 дней! Используй для подачи огурец и другие свежие овощи, укроп, петрушку, оливки или каперсы.
Заходи сейчас и забирай 50 проверенных рецептов, которые сэкономят кучу времени и точно порадуют! Никаких провалов, только идеальный вкус.
Муж точно будет носить на руках, проверено :)