БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU

Эти домашние капкейки заставят забыть про магазинные сладости: пряные, влажные, с кремом, как облако

Как испечь капкейки, которые съедят даже те, кто ненавидит морковь? С моим рецептом капкейков справится даже тот, кто путает миксер с блендером. Аромат корицы, имбиря и апельсиновой цедры, нежная текстура и крем, который тает во рту — эти капкейки превратят любое чаепитие в праздник.
Время приготовления: 60 минут
Сложность: ⭐⭐⭐ ( 3 из 5)
Стоимость: 💰💰(2 из 3)

Ингредиенты для капкейков:

  • 175 г сливочного масла
  • 175 г сахара
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 150 г муки
  • 150 г моркови
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • 15 г кокосовой стружки
  • Щепотка мускатного ореха
  • Цедра 1 апельсина
  • 50 г фундука
  • 5 г разрыхлителя

Для крема-чиз:

  • 200 г творожного сыра типа «Филадельфия»
  • 40-50 г сахарной пудры
  • 100 г сливок 33-35% жирности
  • Ванильный экстракт (2-3 капли, но можно и ванильный сахар)

Шаг 1/6
Мягкое масло взбивайте миксером 1 минуту. Добавьте сахар и взбивайте ещё 3-4 минуты, пока масса не станет воздушной, как облако. Вводите яйца по одному: каждое следующее только после полного смешивания предыдущего.
Шаг 2/6
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, кокосовую стружку и разрыхлитель.
Шаг 3/6
Натрите на средней терке морковь, отожмите сок. В масляно-яичную массу добавьте цедру апельсина, морковь и рубленый фундук. Аккуратно перемешайте.
Постепенно вводите сухую смесь в жидкую. Мешайте лопаткой до однородности — тесто должно быть густым, но не тугим.
Шаг 4/6
Разогрейте духовку до 180°C. Разложите тесто по формочкам для капкейков, заполняйте на ¾, ведь они поднимутся! Выпекайте 25-30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой: если сухая — готово.
Шаг 5/6
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Отдельно смешайте творожный сыр, сахарную пудру и ваниль. Аккуратно соедините со сливками — крем должен быть воздушным, но держать форму.
Шаг 6/6
Сборка: остывшие капкейки украсьте кремом с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Посыпьте кокосовой стружкой, тёртым шоколадом или орехами, как душа пожелает.
Лайфхаки, как приготовить не хуже шеф-повара:

✔ Нет кардамона? Добавьте чуть молотой гвоздики для аромата.

✔ Хотите яркий акцент? В тесто можно добавить 50 г апельсиновых цукатов.

✔ Сливки не взбиваются? Поставьте миску и венчики в морозилку на 10 минут.

✔ Нет творожного сыра? Смешайте сметану с маскарпоне (1:1) — будет ещё нежнее.

Типичные ошибки, которые погубят капкейк:

  1. Положили холодное масло — тесто не взбилось, капкейки получились плотными.
  2. Перемешали тесто миксером после добавления муки — кексы не поднялись.
  3. Пересушили морковь — капкейки вышли суховатыми.
  4. Переборщили с мускатным орехом — горчинка перебила сладость.
Ещё больше простых и рабочих лайфхаков выкладываю в telegram
Заходите сейчас и забирайте 50 бесплатных ПРОВЕРЕННЫХ рецептов на все случаи жизни! Домашние в восторге, проверено)