Как приготовить баклажаны: секреты грузинских домохозяек

Кто придумал сочетание баклажанов с фаршем — тому надо дать Нобелевскую премию! Это настоящая кулинарная магия!

Союз баклажанов с мясом — это классика не только грузинской кухни. Баклажан обладает нежной текстурой и ярким вкусом, а в сочетании с ароматным фаршем получается просто волшебно: мясо пропитывается соками овоща, а баклажан, в свою очередь, принимает на себя все пряные нотки, создавая гастрономическую идиллию.

Но есть несколько секретов вкусных баклажанов:

• Во-первых, перед приготовлением их лучше немного посолить и оставить на 20–30 минут, что помогает избавиться от горечи и делает овощи более мягкими.
• Во-вторых, не забывай про специи! Чеснок, базилик, кинза, перец — всё это подчеркнёт вкус. И, конечно, немного соленого сыра может внести дополнительную изюминку.

А если добавить в фарш овощи — лук, морковь и даже грибы — получим ещё более интересную текстуру и насыщенный вкус.

Этот рецепт блюда из фарша идеально подходит и на праздничный стол, и на семейный обед, и на посиделки с друзьями.

Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 300 г любого фарша, 80 г сала, 1 спелый помидор, 1 крупная луковица, соль, перец, любая грузинская приправа, кинза и петрушка.
Для соуса: 3 ст. л. сметаны, 1 соленый огурец, 2 зубчика чеснока, соль, пучок любой зелени, но советую кинзу, зерна граната для украшения.
Приготовление:

• Нарезаем баклажаны вдоль тонкими длинными слайсами, используем терку-слайсер или очень острый нож.
• Замачиваем слайсы в воде с солью.
• Режем как можно мельче лук и помидор.
• В фарш добавляем овощи, соль, зелень, специи и перемолотое сало для сочности. Всё тщательно перемешиваем.

• Готовим соус. Смешиваем сметану, натертый огурец, чеснок, соль и зелень. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Соус разравниваем по дну красивой неглубокой тарелки и сверху выкладываем запеченные рулетики с начинкой!

Посыпаем зеленью, можно украсить зернами граната.