Отварная курица, чтобы вкусно, это как: да проще простого!

Грузины любят курицу и часто используют отварную птицу в национальных блюдах. Интересно, почему?

Во-первых, курица — это основа для многих классических грузинских рецептов. Она проста в приготовлении и сохраняет много полезных веществ. В Грузии ценят натуральный вкус продуктов, и отварная курица идеально подходит для этого. Её можно добавлять в хинкали, пхали, салаты и супы.

Во-вторых, отварная курица отлично сочетается с грузинскими соусами и специями. Базилик, кориандр, чили — эти ароматы раскрываются именно в сочетании с нежным вкусом куриного мяса.

А ещё вареное мясо курицы — это отличный способ сделать блюдо более легким и полезным. Следишь за своим питанием, но при этом не хочешь отказывать себе в удовольствии? Ставь варить курочку!

И вот что нам понадобится.

Для курицы и бульона: курица целая на 1–1,5 кг, 2 шт. лаврового листа, 1 луковица, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, палочки или веточки петрушки, соль.

Для соуса: 6 зубчиков чеснока, 50 г кинзы, 450 г грецких орехов, 3 шт. репчатого лука, 4 ч. л имеретинского шафрана, 4 ч. л уцхо-сунели, 1 ч. л молотого перца чили, 1 ч. л молотого кориандра, 3 ст. л. красного винного уксуса, 1/2 ч. л перца черного молотого, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л соли, 2–6 стаканов куриного бульона.

Приготовление:
Чтобы приготовить сациви из курицы по грузински, надо знать, как сварить курицу.

• Воду в кастрюле доводим до кипения и отправляем туда курицу. Ждем, когда снова закипит, удаляем пену, если есть.
• Добавляем 1 луковицу, перец горошком, соль и веточки петрушки.
• Варим бульон на слабом огне 40–50 минут, затем добавляем 2 лавровых листа и варим еще 10 минут.
• Готовим соус. Кинзу, чеснок и грецкие орехи измельчаем при помощи мясорубки. Прокручиваем 2–3 раза, чтоб масса была почти однородной.
• Отдельно максимально мелко режем 3 луковицы.
• В сковороде нагреваем растительное масло и тушим лук на медленном огне, он станет сначала прозрачным, затем станет золотистым. Чем сильнее мы обжарим лук, тем более насыщенным будет цвет соуса. Следим, чтобы лук не начал подгорать.
• Добавляем к луку ореховую смесь и все специи для соуса. Перемешиваем и обжариваем 2–3 минуты.
• Вливаем бульон постепенно по стакану. Консистенцию можно корректировать по желанию: от густой пасты до жидкой, как суп-пюре. В конце добавляем уксус.

Подаем со свежими овощами, зеленью и лавашем. Сациви шикарно дополняет не только курицу, но и рыбу, и овощи. По аналогии можно приготовить рыбный бульон, на его основе сделать соус и подать к отварной или запеченной рыбе. Также можно запечь, например, баклажаны и подать их с сациви на курином бульоне.