БЛОГ КУЛИНАРНОЙ ОНЛАЙН - ШКОЛЫ LABFOOD.RU
Карбонара, от которой ты забудешь про диету и не пожалеешь!
Хочешь готовить как итальянская мама? Разбираем по косточкам рецепт пасты карбонара: 20 минут — и ты звезда Италии, а твои подруги просят добавки.
Готовим пасту карбонара — не ту, что подают в забегаловках за безумные деньги, а настоящую, как в Риме, где мужчины падают в обморок от одного запаха, а женщины шепчут: "Научи меня!" Рецепт карбонары простой, быстрый, бюджетный, но такой вкусный, что ты почувствуешь себя шефом с мишленовской звездой.
Время готовки: 20 минут
Сложность: ⭐⭐ (2 из 5)
Стоимость: 💰💰 (2 из 3)
Ингредиенты на 2 порции:
Шаг 1/5
Ставим кастрюлю с водой на огонь, кидаем щепотку соли и ждём, пока закипит. Как только пузыри пошли — закидываем спагетти. Варим до состояния "аль денте" (чуть твёрдые внутри) по времени на упаковке. Не ломаем их, пусть они погрузятся в воду и плавают красиво!
Сложность: ⭐⭐ (2 из 5)
Стоимость: 💰💰 (2 из 3)
Ингредиенты на 2 порции:
- Спагетти — 200 г (бери хорошие, не экономь на базе)
- Панчетта или бекон (тоже сойдёт, но не рассказывай итальянцам) -100 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Пармезан (или пекорино) — 50 г
- Чёрный перец — щедрая щепотка (мели свежий, будет круче)
- Соль по вкусу
- Оливковое масло — буквально капля (для настроения, а не для жарки).
Шаг 1/5
Ставим кастрюлю с водой на огонь, кидаем щепотку соли и ждём, пока закипит. Как только пузыри пошли — закидываем спагетти. Варим до состояния "аль денте" (чуть твёрдые внутри) по времени на упаковке. Не ломаем их, пусть они погрузятся в воду и плавают красиво!
Шаг 2/5
Пока спагетти варятся, режем бекон на мелкие кубики или полоски. Кидаем на холодную сковородку без масла — жир сам вытопится. Включаем средний огонь и жарим до хрустящей корочки минут 5–7. Слюнки уже текут?
Пока спагетти варятся, режем бекон на мелкие кубики или полоски. Кидаем на холодную сковородку без масла — жир сам вытопится. Включаем средний огонь и жарим до хрустящей корочки минут 5–7. Слюнки уже текут?
Шаг 3/5
Готовим соус карбонара! В миске смешиваем желтки, натёртый пармезан и свежемолотый перец. Никаких сливок, забудь про них — это будет уже не карбонара! Взбиваем вилкой до однородности. Если боишься сырых желтков — не волнуйся, они "дойдут" от жара пасты.
Готовим соус карбонара! В миске смешиваем желтки, натёртый пармезан и свежемолотый перец. Никаких сливок, забудь про них — это будет уже не карбонара! Взбиваем вилкой до однородности. Если боишься сырых желтков — не волнуйся, они "дойдут" от жара пасты.
Шаг 4/5
Откидываем спагетти на дуршлаг, но оставляем пару ложек воды от варки: этот секрет шелковистости знают все итальянские хозяйки и повара ресторанов. Перекладываем горячие спагетти на сковороду с мясом, перемешиваем, чтобы жир обнял каждую макаронину. Снимаем с огня!
Откидываем спагетти на дуршлаг, но оставляем пару ложек воды от варки: этот секрет шелковистости знают все итальянские хозяйки и повара ресторанов. Перекладываем горячие спагетти на сковороду с мясом, перемешиваем, чтобы жир обнял каждую макаронину. Снимаем с огня!
Шаг 5/5
Быстро вливаем яично-сырную смесь в сковороду и мешаем, мешаем, мешаем! Если густо — добавим ложку сохранённой воды. Должна получиться кремовая текстура, а не яичница! Тут очень важно не перегреть. Сверху можно добавить ещё перца — он тут главный.
Быстро вливаем яично-сырную смесь в сковороду и мешаем, мешаем, мешаем! Если густо — добавим ложку сохранённой воды. Должна получиться кремовая текстура, а не яичница! Тут очень важно не перегреть. Сверху можно добавить ещё перца — он тут главный.
Подача пасты карбонара с беконом, как в настоящих итальянских семьях: выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном, украшаем листиком базилика и открываем вино.
Получается не просто еда, а история и традиция, поэтому готовься услышать за спиной завистливый шепоток: "Где она этому научилась?"
Ещё больше простых и рабочих лайфхаков выкладываю в Telegram. Заходите сейчас и забирайте 50 бесплатных ПРОВЕРЕННЫХ рецептов на все случаи жизни! Домашние в восторге, проверено)