Говядина по-бургундски: мясо, которое тает во рту, а готовится почти само

Время приготовления: 3,5 часа, но у плиты стоять не надо
Сложность: ⭐⭐⭐⭐ ( 4 из 5)
Стоимость: 💰💰💰(3 из 3)

Ингредиенты:

• 1 кг говядины: лопатка или грудинка — мясо с прожилками
• 500 мл красного сухого вина
• 500 мл бульона говяжьего или овощного)
• 100 г бекона
• 300 г моркови
• 300 г белого лука
• 3 зубчика чеснока
• Лавровый лист
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1–2 ст. л. муки
• 250 г шампиньонов
• Соль, перец
• Растительное масло
• Розмарин или тимьян (по желанию).

Шаг 1/5
Говядину нарежьте крупными кубиками (3–4 см), обваляйте в муке.
Бекон — кубиками, морковь — кружочками, лук — четвертинками, грибы оставьте целыми или разрежьте пополам, если крупные.

Шаг 2/5
Обжарьте бекон на сухой сковороде до хруста. Выложите в жаропрочную форму.
В жире от бекона обжаривайте говядину порциями до темно-коричневой корочки. Переложите к бекону.
На том же масле обжарьте лук и морковь 5 минут до золотистости. Добавьте грибы — жарьте ещё 3 минуты.

Шаг 4/5
Накройте форму крышкой или фольгой. Отправьте в духовку при 180°C на 2,5–3 часа. Через 1,5 часа проверьте соус: если кисло — добавьте щепотку сахара, если пресно — соли

Лайфхаки от шефа, как приготовить говядину еще круче:

✔ Нет вина? Используйте 400 мл бульона + 100 мл бальзамического уксуса.

✔ Хотите гуще? За 30 минут до готовности добавьте 2 горсти картофеля.

✔ Нет духовки? Томите на плите на минимальном огне 2 часа под крышкой.

✔ Подавайте с круассанами или багетом, чтобы макать в соус.

Типичные ошибки, которые погубят говядину в духовке:

1. Нарезали мясо мелко — оно развалилось в соусе.
2. Пережарили лук и морковь — овощи потеряли сладость.
3. Залили слишком много жидкости — соус получился водянистым.
4. Забыли про соль и специи — блюдо вышло пресным.

Это блюдо из говядины требует времени, но результат стоит твоих усилий. Больше нет вопросов, что вкусненького приготовить на ужин или в выходной.