Почему он «не стоИт», или как приготовить холодец дома

— Варю холодец, а он то не застынет, то какой-то слишком твердый…
Давай разберем, почему он не получается, сколько варить холодец и почему холодец без специй — это деньги на ветер.

Почему я советую освоить эту закуску?
Во-первых, холодец — это вкусно и сытно! Во-вторых, невероятно полезно. Анти-эйдж питание в чистом виде, ведь в составе лучший коллаген, который делает кожу упругой, кости крепкими, а суставы подвижными.
Еще плюсы:

• Способствует быстрому восстановлению после травм, тяжёлых нагрузок, операций.
• Нормализует работу ЖКТ.
• Защищает слизистую желудка и кишечника от воспалений.
• Белок из пищи лучше усваивается.
• Укрепляет мышцы и суставы.
• Избавляет от хруста и болей в коленях.
• Полностью усваивается в отличие от БАДов.

А раз он такой полезный, значит, надо знать, как готовить холодец и почему он может не получиться.

Первая ошибка неопытной хозяюшки — это выбор мяса. Слишком нежные куски, например, филе, не годятся. Для холодца нужны желирующие части: хвост, голяшка, уши или крестец. Эти части содержат много соединительных тканей и жира, которые помогут вашему холодцу застыть.

Чтобы холодец «стоял» как надо, обязательно бери свиные ножки: именно они в сочетании с правильной технологией дают гарантированный результат. Хорошую порцию коллагена добавят хвосты, уши, позвоночник. Очень часто на рынке кости не лежат на прилавке, но если спросить, большая вероятность, что продавец найдет подходящий вариант.

Ошибка №2 — недостаточное или излишнее количество воды. Мясо должно быть полностью покрыто водой и сверху оставаться еще 2–3 см. Если будет много воды, то бульон будет не насыщенным и может не застыть.

Оптимальное соотношение воды к мясу – от 1:1 до 1:3, иногда 1:4. То есть на 1 кг ног и костей наливай от 1 до 3 л воды. Оптимально – 2, но учитывай размер кастрюли.

Есть мнение, что для вкусного бульона мясо нужно класть в холодную воду. В нашем случае при такой длительной варке это не существенно, все равно максимум вкуса из мяса перейдет в бульон. А добавляя мясо в горячую воду, мы получаем заметно меньше пены, а значит, и более прозрачный бульон.

Ошибка №3 — мало специй. Чеснок, лавровый лист, перец горошком — это то, что придаёт холодцу насыщенный вкус.

Далее — это время варки. Многие думают, что час-два — достаточно, но на самом деле хорошему холодцу нужно 6–8 часов. Так ингредиенты полностью раскроют ароматы и обеспечат желеобразную текстуру.

А вот и проверенный лично рецепт холодца.

Ингредиенты на классический холодец:
Свиные ноги — 2 шт., колено говяжье среднего размера, мякоть говядины — 500 г, 1 луковица, 1 крупная морковь, 2 стебля сельдерея, соль, перец черный, душистый 5–7 горошин, лавровый лист, 6 зубчиков чеснока, вода и большая кастрюля.

Приготовление:

• Ставим воду на огонь.
• Промываем ноги и кости, убираем сколы косточек.
• Вода закипела, опускаем ноги и кости, доводим до кипения, пену снимаем и варим на минимальном огне.
• Накрываем неплотно крышкой, чтобы не бурлило, а было минимальное кипение.
• Через 4 часа кладем целую очищенную морковь, лук (можно не чистить, только корневую часть срезать и промыть), сельдерей, перец и соль. Солим так, чтоб было еще не солено, бульон еще уварится, и концентрация соли поменяется. Но солим именно сейчас — соль вытянет часть вкуса в бульон.